Simmentaler côte de boeuf dry-agedVoor velen het allermooiste stuk van het rund: de cte de boeuf. In feite de ribeye met omliggende kappen, tussenliggend vet en de rib. Een dwarsdoorsnede van verschillende spieren, en dus een verscheidenheid aan structuren en texturen op tafel die een gevarieerd gezelschap kan bekoren. Bijzonder vol van smaak een imposant pronkstuk voor het kerstdiner. Bereidingswijze Haal de Cte de boeuf minimaal 2 uur van tevoren uit de koelkast zodat hij goed op

waar ze de ribeye ‘entrecote’ (letterlijk: ‘tussen de ribben’) noemen

waardoor het

Smaak & gebruik

De Nederlandse entrecôte is een mooie biefstuk van de dunne lende

Het ribstuk is misschien wel het mooiste deel van de koe: heerlijk mals vlees en smakelijk intramusculair vet dat het vlees bedruipt tijdens het braden

Dat is omdat elke wervel stampvol merg

De Nederlandse entrecote is een mooie biefstuk van de dunne lende

Varkensbuik met zwoerd van ons eigen Gasonne varken

In Nederland gold hij lang als het geheim van slagers en chefs

Zeker op de manier bereid voor het hoofdgerecht

Het magere vlees dankt zijn volle smaak aan het grasrijke dieet van het lam en de aanwezigheid van het mergrijke schijfje been

In Frankrijk kent men de longhaas