pinot chevauchet blanc de blancs sabliereEen parcellair Blanc de Blancs van het perceel genaamd Sablire, 100% Chardonnay, beperkt tot 2. 500 flessen. De 2020 oogst, gevinifieerd in roestvrijstaal daarna drie maanden gerijpt in een groot Bourgondisch vat zonder roeren. Extra Brut dosering van 3,5 g l. De naam Sablire verwijst naar het zandige, silica rijke karakter van het perceel, wat de wijn een onderscheidende citrusspanning en levendige bitterheid aan het einde geeft. Een enkelvoudige

Vijf en een half jaar op droesem

een perceel van 27 ares 34

natuurlijke alcoholische gisting

Basisjaar: 58% 2017 + 42% reservewijnen (2002–2014)

Basisjaar: 2023 + 30% reservewijnen (2021/2022)

Blending: 35% Pinot Noir / 33% Pinot Blanc / 20% Pinot Meunier / 12% Chardonnay

Terroir: Perceel «Chapelle»

een bladvirus dat de opbrengst verder verlaagt en de expressie concentreert

goed in evenwicht

Fermentatie: Malolactisch

Smaak: Mooi lichtroze met oranje glinstering en royaal schuim met fijne bubbels

een klassieke combinatie die de smaak van zowel het gerecht als de champagne versterkt