Koch- und Gartechniken - Wissenschaftliche Erläuterungen und TexteWarum wird Knoblauch beim Fermentieren schwarz, und wie setzt man ihn optimal ein? Rolf Caviezel liefert die Rezepte, Physiker Thomas Vilgis die wissenschaftliche Erklrung dahinter ein Werk, das Kchentechniken von der Fermentation bis zum modernen Garen mit ihrem theoretischen Hintergrund verbindet. Anschauliche Grafiken machen komplexe Prozesse verstndlich. Fr alle, die verstehen wollen, was hinter ihren Kochtechniken wirklich steckt, statt nur

dass Wildfleisch nicht anders zu behandeln ist als Schweine- oder Rindfleisch

was vegetarisches Kochen sein kann

Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten

Inspiriert von Spezialitäten aus aller Welt

geschichtete Pavlovas mit frischem Obst und Sahnecreme

entwickelten gemeinsam Weizen-

die Tom Kha Gai und Pad Thai entspannt statt eingeschüchtert nachkochen wollen

Gemeinsam stellen sie 60 Käsesorten nach Jahreszeiten geordnet vor: gebackener Camembert mit Rosmarin und Honig im Frühling

japanische Reis-Bowl

Eiweiß und Luft in wahre Kunstwerke verwandeln wollen

die es noch nicht wissen

Grüne Gemüse-Suppe