Brisket Grass-Fed - U.S.A.-Il Brisket la punta del petto del bovino, in Italia semplicemente il petto. un taglio di seconda categoria, dalla carne abbastanza tenace e per questo usato nelle lunghe preparazioni( bollito, stracotto) o come carne macinata. Negli USA famoso per essere cucinato al barbecue in low&slow, in modo da rendere questa carne, non molto ricca di grasso, tenera e con un bel gusto di affumicato. Questo taglio composto da due gruppi muscolari: il point e il

12 HAMBURGER

il tutto arricchito da un gusto caratteristico e da un’ottima digeribilità

Regola d’oro per la cottura:

Nella prefettura di Kagoshima

STRIPLOIN BLACK ANGUS ARGENTINA

FORAGGI AMMESSI

e la carne tenerissima e gustosa

Fuori una crosticina saporita e ben rosata

è un muscolo che lavora moltissimo e che sostiene gli organi interni

È un taglio sottile

a bassa temperatura e di circa 110 centigradi

-- Tenerezza superiore