ponderosa coffee estate gilberto cardoze experimental 7 day anaerobic fermentation geisha panamaFinca la Ponderosa is located in one of Panamas most renowned coffee areas: the slopes of Volcan Baru overlooking the Pacific Ocean, between mountains and rainforest covering 30% of the surface of the finca. Five years ago Gilberto Cardoze bought Finca la Ponderosa and, with the help of Ratibor Hartmann, who brings over his family experience in the cultivation and processing of coffee, has made a dream come true: producing coffee of absolute quality.

Questo microlotto è composto dalle migliori ciliegie consegnate alla stazione di lavaggio di Ayla dai piccoli proprietari di Bombe e Shentawene Co

Quest’anno ad esempio è stato avviato un sistema di selezione per densità di tutte le ciliegie raccolte mediante vasche di lavaggio

This will also help improve quality as the coffee is rested and the drying more homogeneous

Questo microlotto da competizione di Rocky Mountain è composto esclusivamente da varietali Geisha denominati Green Tip

Il Clever Dripper è posizionabile su tazze o caraffe da estrazione con diametro compreso tra 3

logging every step of production

Una volta raggiunto il livello di umidità obiettivo

per rimuovere il pergamo

Durante il giorno i chicchi vengono stesi su una superficie ad asciugare alla luce del sole

assieme alle altitudini molto elevate (il caffè cresce fino a 2200 mslm)

Temperatura dell’acqua: 93 °C

coffee lovers